Ngoài lẩu mắm, ẩm thực Châu Đốc An Giang còn nổi tiếng với món bún nước kèn. Món ăn này được chế biến từ các nguyên liệu dân dã như cá lóc đồng, nước dừa, sả, nghệ,… tạo nên một hương vị thơm ngon, đặc sắc. Nào, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu bún nước kèn Châu Đốc An Giang qua bài viết dưới đây.
NỘI DUNG CHÍNH
Đôi nét về món bún nước kèn Châu Đốc
Bún nước kèn là món ăn nổi tiếng ở vùng Châu Đốc An Giang, với các chế biến khá đặc biệt. Phần cá sử dụng được nấu bún sẽ được người ta luộc chín, tách xương. Sau đó đem đi ướp cùng với sả, tỏi, nghệ để khử mùi tanh, tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn.
Món bún nước kèn có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào việc chọn cá lóc. Các lóc có tươi ngon thì món bún chế biến thành phẩm mới ngon. Thịt cá phải được lấy từ những con cá lóc đồng vẫn còn sống, thịt chắc khỏe và không bị hôi.
Một yếu tố khác quyết định đến độ ngon của món ăn là phần nước dùng. Nước dùng bún được lấy từ nước cốt dừa, sả, tôm khô, nghệ,… Khi thường thức sẽ ăn kèm với giá, các loại rau thơm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Không để các bạn phải chờ lâu bữa, dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún nước kèn cá lóc chuẩn vị.
Cách nấu bún nước kèn cá lóc chuẩn vị
Bún nước kèn không chỉ là món ăn nổi tiếng ở Châu Đốc An Giang. Mà nó còn là đặc sản của người dân Hà Tiên, Phú Quốc. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn hai cách nấu bún nước kèn ở hai vùng miền này nhé!
Cách nấu bún nước kèn Châu Đốc, An Giang
Món bún nước kèn Châu Đốc sẽ được nấu với nghệ nên có màu sắc vô cùng bắt mắt, hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lóc tươi (làm sẵn): 1 kg
- Nước kèo dừa: 1 kg nước cốt dừa
- Nước dảo dừa: 1 kg
- Sả băm nhuyễn: 10 gram
- Nghệ tươi gọt vỏ: 1 củ
- Tỏi, tôm khô, đậu phộng rang: Mỗi thứ một ít
- Rau ăn kèm: Giá đỗ , bắp chuối, dưa chuột thái miếng,…
Các bước thực hiện
Đầu tiên, đun sôi 1 lít nước, cho cá vào nồi luộc chín. Trong lúc đợi cá chín, bạn cho nghệ, tỏi và sả vào cối giã nhuyễn cùng với tôm khô để lát cho vào nồi nước lèo cho thơm, màu sắc bắt mắt hơn.
Khi cá chín, vớt cá ra tô nước đá lạnh cho nguội, thịt cá chắc. Gỡ nhẹ nhàng để lại bỏ hết phần xương, chỉ giữ lại phần thịt cá.
Dùng một cái nồi khác, đổ nước dảo dừa vào trộn cùng với cá, nghệ, tỏi, sả, tôm khô, ½ muỗng cà phê muối,1 ít đường và ½ muỗng cà phê bột ngọt. Xóc đều và ướp cá trong khoảng 15 phút.
Tiếp đến, đổ nước luộc cá trực tiếp vào hỗn hợp cá ướp, thêm vài cây sả đập dập, đậu phộng rang vào. Bắc nồi lên bếp, đun cho đến khi sôi thì cho nước cốt dừa, dầu điều vào. Đun sôi khoảng 3-5 phút thì tắt bếp.
Cho bún ra tô, chan nước kèn dừa vào thêm vài miến cá lóc, chút rau giá, chút tiêu và rau thơm rồi thưởng thức ngay nóng thôi nào!
Cách nấu bún nước kèn Hà Tiên
Nếu bún nước kèn Châu Đốc nấu bằng cá lóc đồng thì bún nước kèn Hà Tiên lại nấu với cá ngân. Hương vị món ăn của hai vùng miền này cũng có sự khác biệt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá ngân 800 gram
- Nước cốt dừa 600 ml
- Bột cà ri: 2 muỗng cà phê
- Sả băm: 2 muỗng canh
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Dầu điều: 1 muỗng canh
- Đồ ăn kèm: Đu đủ xanh, dưa leo, bún tươi, giá đỗ, cà rốt, rau răm,…
- Gia vị nêm nếm: Bột ngọt, muối, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm,…
Cách thực hiện
Đầu tiên, bạn hãy sơ chế sạch sẽ cà rốt, đu đủ, dưa leo, giá đỗ. Các nguyên liệu bạn bào sợi, bào đến đâu thì ngâm nước đá đến đó.
Cá ngân mua về làm sạch, cho vào nồi luộc cùng với muối, củ tỏi và hành nướng sơ. Luộc cho cá chín thì vớt ra thau nước lạnh, gỡ lấy phần thịt cá. Cho thịt cá vào cối, giã nhuyễn cho thịt cá bông lên.
Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu, đợi dầu nóng thì cho tỏi, sả, ớt băm vào phi thơm. Cho cá xay vào đảo đều, nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu vào đảo để cho cá khô, giòn là được.
Tiếp đến, dùng nước luộc cá để nấu nước lèo. Cho vào nồi 500ml nước cốt dừa, bột cà ri, dầu điều, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 40-50ml nước mắm, khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau. Nấu nước lèo cho sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cho bún ra tô, cho thêm phần rau ăn kèm đã chuẩn vị, rồi đến cá ngân rim giòn. Cuối cùng, chan thêm nước kèn cốt dừa vào là có thể thưởng thức được rồi.
Trên đây là hai công thức nấu bún nước kèn Châu Đốc An Giang và Bún nước kèn Hà Tiên. Các bạn hãy lưu lại công thức, chế biến để cùng gia đình mình thưởng thức.
>>>> Xem thêm:
